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蛋糕都有哪些口味?

点击数:60562013-01-11 16:32:39 来源: 邢台蛋糕店|邢台生日蛋糕|邢台支架蛋糕|麦丰尔蛋糕|邢台麦丰尔食品有限公司

  1、蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质?#35805;?#21487;分为三大类。①面糊类蛋糕:配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊,使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。?#35805;?#22902;油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
  2、乳沫类蛋糕:配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。
  3、戚风类蛋糕?#27827;?#28151;合面糊类和乳沫类?#34903;?#38754;糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成。
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